Riviste Digitali: Cucina Naturale N. 6 - Giugno 2007

<body> <table border="1"> <tr> <td>CN0706@016-021.qxd 7-05-2007 9:45 Pagina 16 ricette di stagione di Grazia Balducci foto di Laila Pozzo La zucchina un ortaggio estivo Millefoglie di zucchine e formaggio 16 giugno2007 </td> <td>CN0706@016-021.qxd 7-05-2007 9:45 Pagina 17 Consumata da molti tutto l'anno, con risultati spesso insipidi, è in estate che la zucchina dà il suo meglio: grazie alla coltivazione in pieno campo diventa un'altra. Sapore e profumo si fanno più decisi ma l'ortaggio non perde quella leggerezza che gli consente di apparire in mille ricette, che siano facili o anche d'effetto Si gusta sia cruda che cotta, sia da sola che in compagnia di altri ortaggi, e accompagna con eleganza carne, pesce, formaggi, uova. Chi non ama la splendida frittata di zucchine? Per avere buoni risultati è però importante scegliere zucchine freschissime e sode: se al tatto le sentite mollicce, scartatele. Per il resto, con le zucchine potete sbizzarrirvi come volete, soprattutto se le sposate con le erbe aromatiche, dal basilico alla maggiorana, dal timo all'origano o alla menta. L'abc della scelta e in cucina La giusta maturazione Scegliete zucchine non troppo grandi: se sono troppo avanti nella maturazione, la polpa perde compattezza, diventa spugnosa, e i semi, non percepibili normalmente, si ingrossano e contribuiscono a una generale acquosità dell'or taggio. Tante varietà Tra le qualità più pregiate troviamo: la striata d'Italia, lunga con striature chiare; la verde di Milano e la romanesca, lunghe, dritte e compatte; la tonda di Nizza, di un verde puntinato chiaro. Pulizia e cottura Per pulire le zucchine è suf ficiente spuntarle alle due estremità e lavarle. I tempi di cottura sono minimi: 7-8 minuti se le lessate o le cuocete a vapore; non più di 10 se le saltate in padella; 5-6 minuti se le grigliate. Per quelle ripiene, soprattutto se intere e non divise a metà, dovete calcolare 20-25 minuti. Bastano 10 minuti di forno, se le tagliate sottilmente e le disponete su una teglia. 280 cal 20' 40' ·· · Millefoglie di zucchine e formaggio Per 4-6 persone 1,2 kg di zucchine grandi, 500 g di pomodori pelati, 100 g di caciocavallo grattugiato, 100 g mozzarella, 1 uovo, 4 cucchiaini di crema di olive, 20 olive snocciolate (possibilmente tipo taggiasca), 20 g di capperi dissalati, 1 cucchiaio di foglioline di timo, 2 cucchiaini di zucchero, olio, sale 1 Af fettate per il lungo le zucchine e grigliatele sulla piastra, circa 5 minuti per parte. 2 Scaldate nel frattempo 3 cucchiai d'olio in un tegame e versateci i pelati in precedenza frullati. Unite la crema d'olive, le olive tagliuzzate, i capperi, lo zucchero e il sale. Fate insaporire a fuoco medio per 10 minuti o anche meno: la salsa non deve diventare troppo densa. Lasciatela intiepidire e mescolatevi l'uovo sbattuto, che dopo la cottura impedirà allo sformato di risultare acquoso. Vista la consistenza degli ingredienti, optate per un rosso giovane, che faccia della fragranza fruttata il proprio punto di forza: Morellino di Scansano. 3 Spargete sul fondo di una teglia rettangolare (28 cm x 20 cm) una cucchiaiata di salsa, accomodateci uno strato di zucchine, coprite con un velo di salsa, spolverate col caciocavallo mescolato al timo. Ripetete le stesse operazioni col secondo strato di zucchine e proseguite così fino alla fine. 4 Condite l'ultimo strato come gli altri, copritelo con la mozzarella tagliata a fettine sottili, e cospargetelo ancora con poca salsa. 5 Cuocete la millefoglie in forno a 200 °C per 20 minuti, gratinandola per altri 2 minuti prima di sfornare. Light e veloce Ecco come fare se avete bisogno di semplificare e abbreviare i tempi. Scottate per 1' in acqua bollente le fettine di zucchine. Una volta fredde, asciugatele e conditele tutte insieme con 2-3 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e la crema di olive. Impanatele con 200 g di pangrattato mescolato a 50 g di parmigiano e poca buccia di limone grattugiati. Disponetele in un unico strato e gratinatele in forno a 200 °C per 10' scarsi. Costruite direttamente nei piatti gli strati con le zucchine gratinate calde e 4-5 grandi pomodori tagliati a fettine sottili. giugno 2007 17 </td> </tr> <tr> <td><a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2007/6?targetPagNum=014">vai a pagina 014</a></td> <td><a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2007/6?targetPagNum=018">vai a pagina 018</a></td> </tr> <tr><td colspan="2">Vai agli altri numeri disponibili:<br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2005/10">Novembre 2005</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2005/11">Dicembre 2005</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/1">Gennaio 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/2">Febbraio 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/3">Marzo 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/4">Aprile 2006</a><br/> <a 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