Riviste Digitali: Cucina Naturale N. 8 - Settembre 2007

<body> <table border="1"> <tr> <td>CN0708@052-056.qxd 24-07-2007 16:35 Pagina 56 scuola di cucina 200 cal Una cottura ad arte Ecco un'utile accortezza per permettere che il pane cuocia in modo uniforme ed evitare che si secchi. Quando accendete il forno, posate sempre sul fondo una ciotola, ovviamente resistente al calore, piena d'acqua. In alternativa, potete infilarla appena prima del pane a forno già scaldato, ma questa volta con acqua bollente (per non abbassare la temperatura). L'umidità prodotta proteggerà il vostro pane da eventuali bruciacchiature e vi consentirà di rispettare i tempi necessari di cottura. 30' 20' ·· · Treccia dolce al latte e mandorle Per 2 trecce da 500 g 250 g di farina manitoba, 250 g di farina 00, 200 ml circa di latte, 70 g di zucchero di canna, 80 g di burro, 2 uova, 30 g di mandorle (o nocciole), 15 g di lievito di birra, 1 cucchiaio di miele, sale Lievitazione: 1 ora e 45' 1 Sciogliete in una terrina il lievito sbriciolato in 180 ml di latte appena tiepido, quindi incorporate 50 g di zucchero e la farina 00. Copritela con un panno, infilatela in un sacchetto di plastica e lasciate lievitare per 15 minuti. 2 Aggiungete il burro portato a temperatura ambiente, 20 g di zucchero, il miele, un uovo, mezzo cucchiaino di sale e incorporate la farina manitoba. 3 Lavorate con le mani l'impasto su un piano infarinato per circa 10 minuti. Quando l'impasto sarà liscio, dategli una forma rotonda e sistematelo nella terrina. Copritela con uno panno, avvolgetela nel sacchetto di plastica e fatela crescere per un'ora (ancora meglio se la lasciate lievitare in frigo per una notte). 4 Dividete la pasta in 2 metà e ricavate da ciascuna 2 bastoncini lunghi circa 60-70 cm. Con questi formate le 2 trecce. Posatele su una teglia ricoperta da carta da forno, coprite e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora. 5 Tostate nel frattempo le mandorle e tritatele finemente. 6 Sbattete l'altro uovo con un cucchiaio di latte e un pizzico di sale. Spennellatevi le trecce per due volte, quindi cospargete con le mandorle tostate. 7 Infornate a 190 °C per circa 20 minuti. Se le trecce prendono troppo colore, ricopritele con un foglio di alluminio già a metà cottura. Treccia dolce al latte e mandorle 56 settembre 2007 </td> <td> </td> </tr> <tr> <td><a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2007/8?targetPagNum=055">vai a pagina 055</a></td> <td><a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2007/8?targetPagNum=059">vai a pagina 059</a></td> </tr> <tr><td colspan="2">Vai agli altri numeri disponibili:<br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2005/10">Novembre 2005</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2005/11">Dicembre 2005</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/1">Gennaio 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/2">Febbraio 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/3">Marzo 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/4">Aprile 2006</a><br/> <a href="http://www.rivistedigitali.com/Cucina_naturale/2006/5">Maggio 2006</a><br/> <a 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